Quella di Molino Dallagiovanna è una storia parte dal 1938 e che continua fino ai giorni nostri, attraverso due secoli di profonde trasformazioni.

Attualmente la realtà imprenditoriale fondata da Guido, Renzo e Vittorio Dallagiovanna, si trova ad operare in un contesto di tecnologia avanzata e di qualità che coniuga, in un giusto equilibrio, tradizione, innovazione e rispetto per l`ambiente. Fra le linee dell’azienda piacentina segnaliamo “Far pizza”: le pizze sfornate con queste farine professionali hanno il profumo, il gusto e la fragranza di una volta, benché le farine siano frutto di tecnologie contemporanee.

Qualità e attenzione al chicco

 La politica di produzione del Molino privilegia la qualità alla quantità e adotta metodi in grado di ottenere miscele naturali e non stressate. Accanto ad una lavorazione che attinge dalla tradizione del grano lavato - per una migliore reazione di proteine e amidi - c`è un`etica della macinazione dei chicchi - per non scaldarli troppo e mantenerne le caratteristiche olfattive.

Allo stesso tempo le farine sono ideali per le più moderne tecniche, come quella del freddo, senza alterazione delle caratteristiche organolettiche e dei valori del glutine.

Le referenze

LAVORAZIONE DIRETTA

Farina di grano tenero Tipo 00, ideale la lavorazione dopo 7-8 ore di lievitazione a 18°C. (W 250; P/L 0.50 - 25 KG/10 KG)

BREVE LIEVITAZIONE

Farina di grano tenero Tipo 00, ideale la lavorazione dopo 10 ore di lievitazione a 18°C (W 290; P/L 0.50 -25 KG/10 KG)

MEDIA LIEVITAZIONE

Farina di grano tenero Tipo 00, ideale la lavorazione dopo 15 ore di lievitazione a 18°C (W 330; P/L 0.50 -25 KG/10 KG)

LUNGA LIEVITAZIONE

Farina di grano tenero Tipo 00, ideale la lavorazione dopo 18-20 ore di lievitazione a 18°C. (W 390; P/L 0.50 -25 KG/10 KG)

www.dallagiovanna.it